47
kering adalah dengan cara menyentuh kulit macaron. Jika sudah terasa ada
kulit keras yang terbentuk, seperti kita menyentuh kue kering berarti
macaron siap dipanggang.
4.
Pemanggangan Macaron
Gambar 2.21 Pemanggangan Macaron
Panaskan oven terlebih dahulu di suhu 105
derajat C
(penulis
mengggunakan oven gas) selama 15 menit pertama, agar panas pada oven
merata. Setelah itu
naikan suhu menjadi 175
derajat C dan pangganglah
macaron selama 9 menit. Jika panas tidak merata pada oven, Loyang dapat
diputar 180 derajat pada 10 menit pertama.
Atau Loyang dapat dialaskan
Loyang lainnya sehingga panas tidak langsung menuju kedalam Loyang
yang berisi adonan macaron.
Selain itu juga dapat dilakukan pembukaan
pintu oven, agar suhu panas bisa turun sehingga warna macaron bagus dan
“kaki” macaron bisa keluar.
5.
Pendinginan Macaron dan Pengisian Filling Macaron
Setelah proses pemanggangan, angkatlah macaron yang sudah matang dan
tunggu hingga dingin. Lalu lepaskan
macaron
dari
silicon paper.
Selanjutnya adalah proses pengisian filling, filling yang dipakai penulis
adalah chocolate ganache.
Rekatkan 2 buah
macaron
dengan
menggunakan filling chocolate ganache ditengahnya.
 |