16
Selain itu buah naga juga terkenal sebagai salah satu sumber
betakaroten
yang
merupakan provitamin A, di dalam tubuh akan diubah
menjadi vitamin A yang sangat berguna dalam proses penglihatan,
reproduksi dan proses metabolisme lainnya. Betakaroten juga merupakan
jenis antioksidan yang dapat berperan penting dalam mengurangi
konsentrasi radikal peroksil, sebagai unsur pencengah kanker, khusunya
kanker kulit dan kanker paru-paru. Buah naga juga mengandung vitamin B
kompleks yang diperlukan oleh tubuh (Hindah Muaris, 2012:7)
2.3
Kulit Buah Naga Merah
Sekarang, kebanyakan orang hanya mengkonsumsi buah hanya
memakan dagingnya
saja, kulit buah akan disingkirkan karena dianggap
tidak berguna. Padahal ada beberapa buah yang kulitnya sangat baik bagi
kesehatan (dr. Indah SY & Bagus Supriyanto, S. KM, 2013: 2). Salah
satunya adalah kulit buah naga. Kulit buah naga yang merah merupakan
salah satu limbah makanan yang dapat dimanfaatkan menjadi pewarna
alami (dr. Indah SY & Bagus Supriyanto, S.KM, 2013:32).
Kulit buah naga yang berkisar 30-35% dari total keseluruhan berat
buah naga ini memiliki beberapa keunggulan dibandingkan dengan
dagingya. Kulit buah naga yang dipakai oleh penulis adalah kulit buah
naga merah.
Menurut penelitian Nurliyana dkk, didapatkan bahwa kulit buah
naga
merah
mengandung antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan
daging buah naga. Dari hasil penelitiannya ditunjukan bahwa kandungan
phenolic
yang terdapat pada kulit buah naga merah sebesar 28,16 mg/100
 |