2.1.3. Proses Pembuatan Tepung Terigu
Hampir semua tepung yang dijual mengunakan mesin dalam
pembuatannya. Alat tersebut sangat efisien dalam pembuatan tepung. Tepung
terigu diperoleh dari hasil penggilingan biji gandum yang mengalami beberapa
tahap pengolahan (Paul
& Helen 1972). Beberapa tahap proses pengolahan
tersebut adalah tahap persiapan dan tahap penggilingan. Tahap persiapan
meliputi proses cleaning
(pembersihan), dampening
(pelembapan), dan
conditioning
(pengondisian). Pada tahap cleaning,
gandum dibersihkan dari
kotoran-kotoran seperti debu, biji-biji lain selain gandum (seperti biji jagung,
kedelai), kulit gandum, batang gandum, batu-batuan, kerikil, logam, dan lain-
lain. Kontaminan-kontaminan tersebut harus dipisahkan dari gandum sebelum
proses penggilingan. Penggunaan ayakan kasar dan magnet dapat memisahkan
benda-benda asing dan substansi logam yang terdapat pada gandum. Kontaminan
kecil memerlukan perlakuan khusus untuk memisahkannya dari gandum.
Gandum yang telah dibersihkan mengalami proses selanjutnya yaitu
proses dampening
dan conditioning.
Proses dampening adalah proses
penambahan air agar campuran gandum memiliki kadar air yang diinginkan.
Proses dampening tergantung pada kandungan air dari gandum, kepadatan, dan
kekerasan biji gandum. Setelah melalui proses dampening selanjutnya gandum
mengalami conditioning dengan menambahkan air pada gandum dan didiamkan
selama waktu tertentu agar air benar-benar meresap. Tahap ini bertujuan untuk
membuat kulit gandum menjadi liat sehingga tidak hancur pada saat digiling dan
 |