yang mengandung kadar protein sedang, sekitar 8%-10%, digunakan
sebagai bahan pembuat kue cake.
Tepung berprotein rendah (pastry flour): mengandung protein sekitar 6%-
8%, umumnya digunakan untuk membuat kue yang renyah, seperti
biskuit atau kulit gorengan ataupun keripik.
2.1.5. Variasi Tepung
Berikut adalah beberapa variasi lain dari tepung menurut Paula Figoni (2008):
Rye grass biasa ditemukan di daerah yang dingin seperti Rusia, Eropa
Timur, dan Scandinavia dimana jarang ada gandum. Karena itu Rye bread
dikonsumsi paling banyak di daerah ini. Roti yang dibuat dari tepung rye
biasanya padat dan mempunya rasa yang kuat.
Corn flour atau tepung jagung adalah tepung yang dibuat dari jagung
kering. Biasanya dipakai untuk memekatkan makanan. Di meksiko,
tepung jagung biasa dipakai untuk membuat corn tortillas (masa harina)
rice flour atau tepung beras.
2.2. Tepung Beras
Tepung beras merupakan salah satu tepung yang sering di pakai
masayakat
Indonesia. Biasanya dipakai untuk membuat berbagai jenis jajanan
pasar. Menurut Paula Figoni (2008) tepung beras (rice flour) dibuat dari gilingan
beras, dapat dibeli di toko-toko khusus. Tepung beras merupakan tepung rendah
protein yang tidak mengandung
gluten, yang membuat tepung beras menjadi
bahan yang sering digunakan dalam pembuatan makanan (baked goods) yang
 |