tanpa gluten (gluten free). Tepung beras banyak digunakan dalam pembuatan
makanan dan kue tertentu terutama di etnis Timur Tengah dan produk Asia dan
salah satunya adalah Indonesia yang banyak memakai tepung beras dalam
pembuatan kue-kue tradisional yang biasanya bertekstur basa seperti kue lapis.
Dalam beberapa tahun terakhir, beras , terutama tepung beras , karena
memiliki sifat fungsional yang unik, igunakan dalam beberapa jenis novel food
(makanan yang dimodifikasi) seperti tortilla, minuman, processedmeats, puding ,
salad dressing, dan roti bebas gluten. ( Kadan dan Ziegler 1989; McCue 1997;
Kadan dan lain-lain 2001) . Tepung beras cocok digunakan dalam novel food
karena kandungan proteinnya. ( Kadan dan lain-lain 1997) .
2.2.1. Pembuatan Tepung Beras
Berikut adalah penjabaran bagaimana proses pembuatan tepung beras.
1.
Beras diayak atau ditampi untuk menghilangkan kotoran seperti kerikil,
sekam, dan gabah.
2.
Beras yang sudah bersih, kemudian digiling sampai halus dengan
menggunakan penggiling hammer mill yang berpenyaring 80 mesh.
Beras dapat dicuci terlebih dahulu sampai bersih, kemudian direndam di
dalam air yang mengandung natrium bisulfit, 1 ppm (1 g natrium bisulfit
di dalam 1 m 3 air ) selama 6 jam.
Setelah itu beras ditiriskan dan dikeringkan sehingga dihasilkan beras
lembab. Selanjutnya beras lembab ini digiling sampai halus. Beras
lembab ini lebih mudah dihaluskan sehingga penggilingannya lebih cepat
 |