20
“A good quality scones has the following characteristics:
1.
Smoothe surface, level top and a straight side.
2.
A uniform golden brown crust that is both crispy and tender.
3.
It has a fine-graine, moist creamy and white crumb.
4.
A nutty flavour with no baking powder aftertaste.”
(Home Science Form 3, 2004)
Dalam buku Home Science Form 3 (2004), dijelaskan bahwa scones
yang berkualitas baik harus mengikuti karakteristik berikut ini:
1.
Permukaan yang lembut, mengembang ke atas dan sisinya tegak.
2.
Lapisan kulit berwarna coklat keemasan yang renyah dan lembut.
3.
Scones harus halus, lembut dan memiliki remahan putih.
4.
Beraroma kacang tanpa rasa baking powder.
Scones
berasal dari Skotlandia. Scones merupakan salah satu jenis
produk pastry
yang terbuat dari tepung terigu. Scones
beda dengan roti
biasanya yang menggunakan yeast
sebagai bahan pengembang, scones
menggunakan baking powder sebagai bahan pengembang, jadi tidak perlu
menunggu lagi untuk proses pengembangannya. Bahan yang digunakan
untuk membuat scones adalah tepung terigu, telur, gula, garam, mentega,
cream
dan baking
powder. Scones
memiliki tekstur crunchy
pada bagian
luarnya namun lembut dan renyah pada bagian dalamnya, seperti
perpaduan dari biskuit dan roti.
2.3.1
Standard Recipe Scones
Standard resep pembuatan scone
yang penulis pakai adalah
Scone dari buku The Professional Chef :
2.55
kg
bread flour
595
gr
sugar
149
gr
baking powder
 |