Start Back Next End
  
10
2.1.1
Tepung Terigu
Gambar 2.1Tepung Terigu
Wheat flour, when milled into flour, wheat is generally used to
produce baked items. Gluten, the substance formed from
wheat’s
proteins, provides elasticity and structure that aids in the
development of baked goods, specifically bread.Wheat flour contain
is a high percentage of protein, which gives a good texture to lean
doughs. (The Culinary Institute of America, 2011)
Menurut The Culinary Institute of America (2011) menyatakan
bahwa “Gandum yang sudah digiling menjadi tepung, sering kali
digunakan untuk membuat produk yang dipanggang. Gluten
merupakan
substansi
yang terbentuk dari
protein
gandum,
memberikan
elastisitas
dan membentuk struktur
yang
berfungsi
membantu proses pengembangan
pada
produk yang
dipanggang,
khususnya roti. Tepung terigu yang mengandung persentase protein
yang tinggi, dimana protein ini dapat membuat tekstur yang bagus
bagi adonan.”
Word to PDF Converter | Word to HTML Converter