28
2.3.5
Kesalahan yang Terjadi pada Pembuatan Scones
Tabel 2.2 Kesalahan yang sering terjadi pada pembuatan scones.
Sumber: Birt Scones Information Sheet, 2010
Process
Probable cause
Flat spread our appearance
Dough too soft.
Oven too hot.
Dark colour
Oven too hot.
Excess sugar added.
Heavy, lacking aeration
Flour too weak.
Not enough raising agent.
Dough too tight.
Oven too cold.
Tough and lack shortness
Flour too strong.
Not enough fat.
Not enough baking powder.
Yellow spots
Baking powder not dissolved or
neutralised (can be prevented by
ensuring proper kneading of dough
and leaving dough to stand for 10
minutes).
2.4
Uji Organoleptik
Sifat sensoris merupakan hal yang sangat penting karena pengguna
atau konsumen akhir dari suatu produk adalah manusia. Bagaimanpun
tingginya mutu gizi, sifat fungsional, kualitas mikrobiologis dan kimia
suatu produk, namun sama sekali tidak menarik, tidak disenangi, tidak
enak, tidak membangkitkan selera, maka produk tersebut tidak akan
dikonsumsi. Oleh karena itu pada akhirnya memerlukan pengujian oleh
manusia untuk mengidentifikasi sifat-sifat sensori dan penerimaan produk
yang dikenal dengan istilah evaluasi atau analisis sensoris.
 |