Start Back Next End
  
12
Gandum adalah biji-bijian unik diantara kelasnya karena
mengandung protein gluten. Bahan unik dari protein gandum
memproduksi roti yang ringan dengan tekstur yang kuat dan
elastisittas yang baik sesuai dengan tekstur dan rasa yang
diinginkan. (Nickerson, 1980). Bahan utama tepung untuk membuat
produk seperti roti, biskuit, pie daging dan kue adalah tepung terigu.
Tepung terigu adalah bahan utama produk bakery
yang telah
mendominasi sumber potential bagi tepung lainnya dalam
pembuatan roti. (Christine Emmanuel-Ikpeme, Christopher Eneji &
Godwin Igile, 2012)
Dari teori-teori di atas dapat disimpulkan bahwa tepung terigu
merupakan tepung yang berasal dari biji gandum, yang diolah
melalui proses penggilingan hingga menjadi butiran-butiran halus.
Tepung terigu merupakan bahan dasar yang paling sering digunakan
dalam membuat produk pastry
(kue)
dan bakery
(roti). Tepung
terigu
memiliki kadar protein yang tinggi, protein dalam tepung
terigu
lebih dikenal dengan sebutan gluten.
Gluten berfungsi untuk
membentuk tekstuk yang baik bagi adonan, memberikan elastisitas,
dan  membantu proses pengembangan saat adonan dipanggang.
2.2
Tepung Kulit Telur
Gambar 2.2 Tepung Kulit Telur  
Gambar 2.3 Tepung Kulit Telur
yang masih kasar 
yang sudah dihaluskan
Word to PDF Converter | Word to HTML Converter