14
Kulit telur dapat berfungsi untuk
kesehatan, karena
mengandung kalsium seimbang dan mineral lainnya yang
merupakan sumber alami terbaik dari kalsium. Bubuk kulit telur
telah dilaporkan dapat meningkatkan densitas mineral tulang pada
manusia dan hewan dan mengurangi osteoporosis.
Kulit telur yang merupakan limbah rumah dan industri dari
makanan cepat saji dapat dengan mudah dikumpulkan dalam
jumlah yang banyak. Cangkang telur yang dibuang berkontribusi
terhadap pencemaran lingkungan. Padahal, cangkang telur dapat
diproses dan diolah kembali menjadi produk yang dapat dihual
seperti pupuk, digunakan
dalam karya seni, nutrisi bagi manusia
dan hewan serta memproduksi kolagen dari membran.
Kulit telur mengandung kalsium dan sejumlah mikro elemen
lainnya. Kalsium pada kulit telur mungkin merupakan sumber
kalsium alami terbaik dan sekitar 90% dapat diserap. Kalsium kulit
telur merupakan sumber kalsium yang lebih baik jika dibandingkan
dengan kalsium dari batu kapur atau kalsium dari batu karang.
(A.M. King’ori, 2011)
Tabel 2.1 Kandungan pada Kulit Telur. Sumber: International
Journal of Poultry Science 10, 2011
Eggshell (Romanoff et al., 1949)
98,2 %
Calcium carbonate
0,9 %
Magnesium
0,9 %
Phosphorous (Phosphate)
Shell membranes (MacNeil, 1997)
69,2 %
Protein
2,7 %
Fat
1,5 %
Moisture
27,2 %
Ash
 |