15
Gambar 2.5 Komponen Telur
Djoni Wibowo (2012) mengatakan bahwa, “Sebuah cangkang
adalah meliputi luar dari telur bercangkang keras dan beberapa
bentuk telur dengan mantel luar lembut. Struktur cangkang umum,
yang bervariasi secara luas di antara species, adalah protein matriks
kristal berjajar dengan mineral, biasanya senyawa dari kalsium
seperti kalsium karbonat. Ini adalah membangun kalsium-up dan
tidak terbuat dari sel.
Produk yang mengandung kalsium karbonat mengurangi
keasaman di perut, meskipun bisa ada fenomena rebound yang
menyebabkan lebih besar dari biasanya jumlah asam yang
dihasilkan setelah awal asam-efek mengurangi kalsium yang
hilang. Penurunan asam mengurangi penyerapan zat besi dari usus.
Oleh karena itu, dosis kalsium dan besi harus dipisahkan oleh
beberapa jam.
Kulit telur terdiri dari 95% kalsium karbonat, mineral yang
sangat penting bagi industri, gizi dan pertanian. Kulit telur bubuk
 |