7
BAB 2
LANDASAN TEORI
2. 1
Tepung Terigu
2.1.1
Pengertian Tepung Terigu
Tepung Terigu adalah tepung atau bubuk halus yang berasal dari bulir gandum
dan digunakan sebagai bahan dasar pembuat kue, mi, dan roti. Kata terigu dalam bahasa
Indonesia diserap dari bahasa Portugis, “trigo”, yang berarti “gandum”
(APTINDO, 2012).
Tepung terigu mengandung banyak zat pati yaitu karbohirat kompleks yang tidak
larut dalam air.Tepung terigu juga mengandung protein dalam bentuk gluten, yang
menentukan kekenyalan makanan yang terbuat dari bahan terigu. (APTINDO, 2012).
Tepung terigu adalah butiran halus yang terbuat dari gandum atau biji bijian
seperti jagung, oats, nasi dan rye.Konsumsi tepung tersebar luas dimulai dari Timur
Tengah sekitar 10.000 tahun yang lalu, saat pertanian dimulai.Disaat itu gandum
mulai di tanam dan dibudidayakan. (Paula Figoni, 2008).
Menurut Wayne Gisslen (2012), tepung terigu merupakan bahan yang
terpenting dalam pembuatan sebuah produk pastry. Tepung terigu menghasilkan
struktur dan jumlah produk yang banyak pada hasil produksi kue, termasuk roti-roti,
kue-kue, biskuit, dan patisserie.Banyak koki rumahan bergantung sepenuhnya pada
produk yang disebut tepung serbaguna, tapi professional baker
memiliki pengetahuan
pada jenis-jenis tepung yang memiliki kualitas dan karakteristik yang berbeda.
Menurut Wayne Gisslen (2012), tepung mempunyai karakteristik yang
bergantung pada variasi dari proses penggilingan gandum, lokasi tumbuhnya gandum,
dan kondisi pertumbuhan gandum. Hal yang paling penting untuk diketahui oleh
 |