37
7.
Tbm
Tbm digunakan untuk membuat adonan (kocokan telur) menjadi homogen dan
tidak mudah turun pada saat pengocokan adonan.
Gambar 2.38 Tbm
Sumber : Penulis
2.6
Kerangka Penelitian
Tepung terigu terbuat dari biji-biji gandum yang dihaluskan. Tepung terigu
mengandung gluten, jenis protein khusus yang akan mengembang dengan baik jika
dicampur dengan air. Berkat adanya gluten, adonan tepung terigu bisa mengembang dua
kali lipat dan bertekstur kenyal-membal.Namun sayangnya gluten mengakibatkan semua
makanan yang terbuat dari tepung terigu sulit dicerna dalam sistem pencernaan
manusia.Diperlukan waktu 3x24jam untuk mengeluarkan gluten dari tubuh.
Kesadaran masyarakat akan gaya hidup sehat pun sudah meningkat. Orang-orang
mulai mencari dan mengkonsumsi makanan sehat.Maka dari itu mulai muncul varian
produk pastry seperti tepung, cookies, cake dan Bread yang dibuat menggunakan tepung
khusus yang tidak mengandung gluten. Ini berarti cookies,cake dan roti yang dihasilkan
akan lebih sehat karena tidak mengandung gluten.
Salah satu bahan yang dapat digunakan sebagai substitusi tepung terigu adalah
dengan menggunakan tepung sorgum termodifikasi.Melalui penelitian ini, penulis
ingin
memanfaatkan tepung sorgum yang relatif belum dikenal oleh masyarakat luas. Tepung
 |