28
Adapula alat-alat yang memiliki karakteristik tahan api (fireproof)
dan digunakan untuk keperluan tertentu dan menu tertentu.
Contohnya seperti di bawah ini :
-
Gratin dish
: Alat ini terbuat dari porselen, dipakai untuk
makanan-makanan yang diproses secara au gratin, atau
dipanasi dengan api dari sebelah atas, memakai
salamander. Misalnya Macaroni au gratin, Gratinated
leeks. Istilah lain untuk alat ini adalah Sole Dish.
-
Marmite : Alat ini berbentuk cambung porselen berwarna
coklat, biasa dipakai untuk menu yang direbus sekalian
dengan alat itu (perebus-penyaji). Misalnya Pot au Feu,
Petit Marmite, dan Chawan Mushi.
-
Casserole : ada bermacam jenis casserole, misalnya round
cassarole, oval cassarole. Semua itu digunakan untuk
makanan yang namanya diikuti dengan cassarole, seperti
Chicken cassarole, Beef Cassarole.
-
Cocotte : Alat ini dipakai untuk masak telur yang
langsung dioven, misalnya Eggs en Cocotte, Eggs
Benedict. Sebelum dipakai harus dioles dulu dengan
mentega.
-
Dariole
: Dinamakan juga Custard Por, dipakai untuk
memasak pudding atau puding agar-agar atau bread
pudding, terbuat dari porselen tahan api.
-
Pyrex dish
: Alat ini tidak hanya tahan oven, tetapi juga
dapat untuk menggoreng dan merebus, dibuat dari kaca
tahan api dan tembus pandang.
-
Alat perebus: egg-boiler, brassier, pan perebus, large
steam jacketted boiler, double boiler, dan berbagai ukuran
panci perebus.
 |