29
-
Alat penggoreng : deepfryer, chinese wock, gas Freyer,
Pressure Freyer, Tilting-Pan.
-
Alat penumis : sautee-pan, sauteuse. Dapat juga memakai
sautoir atau sauce pan, sangat tergantung situasi dan
keperluannya.
-
Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Istilah lengkapnya
adalah teflon coated sautee-pan.
-
Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat
memakai
panci atau sautoir, tetapi untuk yang berukuran
sangat besar seperti ikan utuh, harus memakai brassiere
agar muat.
-
Alat pembakar : Proses membakar atau grill
juga
memakai alat yang dinamakan grill, dibuat dari ram-ram
besi dan dipakai di atas arang menyala.
-
Alat Broil
: Untuk proses ini digunakan alat broiler dan
kalau tak ada dapat memakai salamander atau grill.
-
Alat barbeque
: Barbeque
memakai grill, memakai
tusukan bagi bahan yang dipanggang di atas api arang.
-
Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast
dan berlaku untuk daging. Untuk alas bahan yang
dipanggang maka digunakan roasting pan.
-
Alat steam
: Mengukus memerlukan steamer atau
kukusan. Uap yang muncul dari alat ini akan
mematangkan objek yang dikukus.
-
Alat Braise
: Braising diperlukan bagi daging yang keras.
Alatnya dinamakan braissiere dan prosesnya
menggunakan kaldu atau saus sebagai kelengkapan.
-
Alat Baking
: Membuat roti harus memakai Baking-oven
yang berbeda dengan roasting oven untuk daging. Alat
 |