30
bantuannya adalah baking-pan, mould, dan alat kecil
lainnya.
-
Alat Griddle
: Berupa plat besi rata, untuk memasak
burger, griddle cake, atau griddle egg, dan yang sulit
dimasak dengan grill. Alat itu harus dijaga kebersihannya
dan bebas dari karat dan kotoran. Harus pula dilakukan
pembersihan secara periodik atau general cleaning bagi
semua alat dapur tersebut.
e.
Laundry
Side towel, apron, napkin dan table cloth.
2)
Area cleaning
Merupakan area pencucian bahan makanan serta peralatan masak berupa
bak cuci piring atau dishwaser (alat pencuci piring). Biasanya dalam area
ini dilakukan juga proses persiapan sebelum memasak. Perencanaan dan
persiapan dalam kegiatan masak atau yang umumnya dalam istilah kuliner
dikenal dengan sebutan mise en place, diantaranya adalah :
-
Melakukan penyusunan tahapan kegiatan masak (baca resep dari
awal hingga akhir, untuk memastikan pemahaman bahan dan
metode.)
-
Menjaga pantry dalam keadaan baik (termasuk penyimpanan
bahan sesuai kegunaannya.)
-
Membuat daftar belanja (cek untuk melihat apa yang dimiliki, dan
tuliskan apa yang kurang.)
-
Pembelian bahan berkualitas untuk penggunaan masak harian
(membeli bahan sesuai kebutuhan, dan pilihlah bahan yang
segar.)
-
Melakukan tinjauan terhadap resep (duduk, ambil waktu, dan
membuat rencana tindakan, memungkinkan cukup waktu untuk
setiap langkah.)
 |