31
-
Memulai penataan ruang kerja dapur (penggunaan pakaian masak
dan celemek, pengaturan area kerja, kemudian penyusunan bahan
dan peralatan.)
-
Bersiaplah (sebelum mulai memasak, kalkulasi bahan dan
menyelesaikan langkah-langkah persiapan seperti mengupas,
mengiris, dan memotong bahan.)
-
Rapi dan bersih di area kerja (menjaga area kerja agar tetap bersih
dan rapi setiap saat, dari mulai persiapan, pengolahan, hingga
penyajian.)
-
Mengatur kembali (jika hal-hal tidak berjalan sesuai rencana,
berhenti
sejenak dan monitor situasi, kemudian pikirkan tujuan
akhir sebelum melanjutkan.
-
Senangi memasak (yang tak kalah pentingnya, santai dan ciptakan
suasana nyaman. Makanan akan terasa lebih nikmat apabila koki
menikmati proses memasak.)
3)
Area cooking
merupakan area memasak makanan berupa peralatan kompor, oven, dan
microwave. Dalam area memasak, ada beberapa contoh kegiatan yang
dapat dilakukan seperti :
a.
Memasak dengan konveksi air
 |