32
-
Merebus
Merebus adalah proses memasak makanan di dalam air mendidih,
atau memasak makanan berbasis pada cairan seperti kaldu,
santan atau susu yang direbus. Ketika bahan cair dipanaskan
sampai titik didih (1000C), maka terjadi vaporisasi (penguapan)
cairan secara cepat.
-
Simmering
Simmering
adalah teknik memasak makanan dalam cairan panas
yang dijaga pada titik didih air yaitu rata-rata pada suhu 100°C
(212°F). Untuk menjaga suhu air tetap berada dalam posisi stabil,
kecilkan api pada saat gelembung air mulai terbentuk pada awal
air akan mendidih. Awal simering dapat dimulai ketika air berada
pada suhu sekitar 94°C atau 200°F. Simmering menjamin
perlakuan yang lebih halus dari perlakuan boiling untuk
mencegah makanan tersebut mengalami kerusakan tekstur.
-
Poaching
Proses merebus bahan makanan yang dilakukan dengan perlahan-
lahan.
Api yang digunakan untuk teknik ini berpanas sedang
sehingga gelembung air perebus kecil-kecil. Proses pematangan
bahan yang direbus dengan teknik poaching berjalan lambat.
Poaching sering dilakukan untuk memasak telur, ayam, ikan dan
buah.
-
Blanching
Blanching
adalah teknik memasak dengan cara merebus sayuran
atau buah ke dalam air yang telah mendidih dalam waktu cepat.
Blanching
sering digunakan dalam proses persiapan (preparing)
bahan makanan (sayur atau buah) yang akan diolah lebih lanjut
menjadi bentuk makanan lain. Bahan makanan yang diblanch
dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1-2 menit. Setelah
direbus, sayur atau buah yang diblanching segera diangkat dan
 |