44
-
Perlindungan kontak langsung dengan makanan dilakukan dengan
memakai sarung tangan plastik sekali pakai, penjepit makanan
dan sendok garpu.
-
Untuk melindungi pencemaran terhadap makanan harus
menggunakan celemek, tutup rambut dan sepatu dapur.
-
Perilaku tenaga/karyawan selama bekerja, tidak merokok, tidak
makan atau mengunyah, tidak memakai perhiasan kecuali cincin
kawin yang polos, tidak menggunakan peralatan dan fasilitas
yang bukan untuk keperluannya, selalu mencuci tangan sebelum
bekerja dan setelah keluar dari kamar kecil, selalu memakai
pakaian kerja dan pakaian pelindung dengan benar, bersih dan
tidak dipakai di luar tempat kerja.
-
Persyaratan higiene sanitasi penyimpanan makanan jasaboga,
baik bahan baku maupun hasil olahannya, sebagai berikut :
4.
Persyaratan penyimpanan bahan mentah
-
Penyimpanan bahan mentah harus di dalam lemari pendingin
dengan mengatur suhu penyimpanan sesuai dengan jenis bahan
makanan dan lamanya waktu penyimpanan.
-
Ketebalan bahan padat tidak lebih dari 10 cm
-
Kelembaban penyimpanan dalam ruangan 80 – 90%
-
Persyaratan penyimpanan makanan terolah, diharuskan dalam
bentuk kemasan tertutup serta disimpan dalam suhu 10.
5.
Persyaratan penyimpanan makanan jadi, antara lain :
-
Terlindung dari debu, bahan kimia berbahaya, serangga dan tikus
-
Makanan cepat busuk disimpan dalam suhu panas 65,5 0 C atau
lebih atau disimpan dalam suhu dingin 4 0 C atau kurang.
-
Makanan cepat busuk untuk penggunaan dalam waktu lama (> 6
jam) disimpan dalam suhu – 5 0 C sampai – 1 0 C
 |