11
Kopi luwak merupakan kopi dengan harga jual tertinggi di dunia.Proses terbentuknya
dan rasanya yang sangat unik menjadi alasan utama tingginya harga jual kopi jenis
ini. Pada dasarnya, kopi ini merupakan kopi jenis arabika. Biji kopi ini kemudian
dimakan oleh luwak atau sejenis musang. Akan tetapi, tidak semua bagian biji kopi
ini dapat dicerna oleh hewan ini.Bagian dalam biji ini kemudian akan keluar bersama
kotorannya.Karena telah bertahan lama di dalam saluran pencernaan luwak, biji kopi
ini telah mengalami fermentasi singkat oleh bakteri alami di dalam perutnya yang
memberikan cita rasa tambahan yang unik.
(Sumber: Buku Kopi by Ir. Pudji Raharjo: Penebar Swadaya 2012)
2.1.2.dJenis-jenis olahan minuman kopi
Minuman kopi yang ada saat ini sangatlah beragam jenisnya.Masing-masing jenis
kopi yang ada memiliki proses penyajian
dan pengolahan yang unik.Berikut ini
adalah beberapa contoh minuman kopi yang umum dijumpai:
-
Kopi hitam
(black coffee):
merupakan hasil
olahan
ektraksi langsung dari perebusan biji
kopi yang disajikan tanpa penambahan perisa.
Gambar 2.4.Kopi Hitam
Sumber: Google image/black coffee
 |