18
-
Gula tanjung atau gula yang sering disebut gula semut ini dapat memberi rasa
manis yang kaya dengan aroma bak ar yang unik.
-
Gula palem adalah gula yang diproses dari pohon palem.
Fungsi gula pada kue adalah dapat membuat lembut adonan, juga dapat membuat
stabil adonan meringue (adonan putih telur yang dikocok kaku), serta dapat
memberi lapisan warna kuning keemasan pada per mukaan cake/kukis.
(Rinto Habsari, 2012)
3. Tepung Beras
Gambar 2.5 Tepung Beras
Tepung beras merupakan salah satu bahan utama dalam pembuatan kue
tradisional di Indonesia. Tidak seperti Negara-negara barat yang menggunakan
tepung gandum dalam pr oses pembuatan kue. (Indonesian Dessert, Yasa Boga)
Tepung beras merupakan gilingan yang berbahan beras yang kemudian menjadi
tepung
setelah melalui berbagai proses. Tepung beras dapat ju ga dibeli langsun g
di toko-toko yang menjual bahan p angan. Tepun g beras merupakan tepung yang
rendah akan protein, yang biasanya digunakan pada produk kue dan cookies
tertentu terutama p ada etnis Timur Tengah dan Asia. (Figoni Paula, 2008
 |