20
bentuk aslin ya atau sudah diproses dalam bentuk ekstrak, esens, pasta, air suling,
wine, liqueurs/liquor. Pemakaiann ya cukup beberapa tetes saja.
Jenis vanili di bagi menjadi 4 jenis yaitu:
-
Bentuk asli, yaitu aroma dari buah, biji buah atau bunga. Anatara lain, biji
buah vanili yang dipakai kulit arinya yan g dipotong tipis dan air buahnya.
-
Ekstrak, yaitu aroma yang merupakan konsestrat r asa dari buah atau tanaman
lain yang dicarikan dengan alkohol.
-
Esens, adalah aroma yang dihasilkan dari distilasi dengan penguapan dari
buah, rempah, atau tanaman lain, antara lain, esens almond, esens pandan,
esens kelapa.
-
Pasta lebih ringan dibandingkan esens. Dua-duanya dapat memberi aroma,
rasa, dan warn a pada cake.
(Rinto Habsari, 2012)
6. Gara m
Gambar 2.8 Garam
Garam sangat berperan penting dalam p embuatan roti dan kue. Garam bukan
hanya sekedar bumbu atau penambah rasa tetapi garam juga memiliki fungsi-
fungsi sebagai berikut:
-
Garam memperkuat struktur gluten dan membuatnya lebih elastis
sehingga membuat tektur yan g b agus pada roti.
-
Garam dapat mengendalikan proses fermentasi dalam roti yang
mengh ambat pertumbuhan ragi liar yang tidak diinginkan.
 |