10
Tabel 2.3 Komposisi kimia ubi jalar
Parameter Komposisi Parameter Komposisi
Energi 457,0 KJ Vitamin*)
Air 71,1 g Vitamin A 0,01 mg
Abu 0,74 g Thiamin 0,09 mg
Protein 1,43 g Riboflavin 0,03 mg
Lemak 0,17 g Asam
0,60 mg
nikotinat
Pati 22,4 g Vitamin C 24 mg
Gula 2,38 g Anion*)
Serat 1,60 g Oksalat 81 mg
Mineral Malat 116 mg
Ca 29 mg Sitrat 81 mg
P 51 mg Asam amino (mg/100g
Protein)**)
Mg 26 mg Threoni 82
Na 52 mg Valin 108
K 260 mg Sulful 54
S 13 mg Isoleusin 82
Fe 0,49 mg Leusin 121
Zn 0,59 mg Aromatik 167
Al 0,82 mg Lisin 81
Triptofan 20
Sumber: *Bradbury dalam Nur Richana 2013
**Woofle
2.2 Kentang
Gambar 2.2 Kentang
 |