Sedangkan standar mutu pisang menurut Standar Nasional Indonesia antara lain
adalah untuk pisang Barangan segar, Ambon Kuning Segar dan Kepok Kuning sebagai
berikut :
a.
Pisang Barangan Segar (SNI 01-6153-1999).
Tabel 2.1. Klasifikasi/Pengolongan Ukuran Pisang Barangan Segar.
Spesifikasi Persyaratan
Satuan
Persyaratan Spesifikasi
Besar
Sedang
Kecil
Jumlah buah/sisir
Buah
>
16
14 - 15
< 14
Panjang buah terpendek
dalam sisir
cm
> 15
10 - 15
< 10
Diameter penampang
buah
cm
> 2,5 - 4
> 2 – 2,5
2 - <2,5
Tabel 2.2. Syarat Mutu Pisang Barangan Segar
Karakteristik
Satuan
Mutu I
Mutu II
Mutu III
a. Keseragaman kultivar
%
>
97
> 95
> 90
b. Keseragaman ukuran
%
> 95
> 90 - 95
> 85 - 90
c. Ketuaan buah
%
Tua (85 –
90)
Tua (85 –
90)
Cukup tua ( <
85)
d. Tingkat kematangan
-
-
-
-
e. Tingkat kerusakan
fisik/mekanis
%
3
5
> 5 - 10
f. Kadar kotoran
%
3
5
> 5 - 10
g. Kemulusan kulit
%
>
97
>
95
>
90
h. Tingkat kesegaran
%
> 97
> 95
> 90
 |