BAB II
LANDASAN TEORI
2.1 Barbeque
2.1.1 Pengertian Barbeque (BBQ)
Barbeque atau kepanjangan dari BBQ merupakan sebuah istilah kuliner. BBQ adalah
sebuah metode mengolah produk hasil peternakan yakni daging (sapi, kambing,
ayam) atau makanan hewani segar lain seperti seafood dengan cara memanaskan
daging pada sebuah alat pemanggang dengan media bara api, arang atau charcoal
(yang merupakan sebuah jenis batu yang khusus digunakan untuk kegiatan BBQ)
(Livestock, 2013).
BBQ memiliki sebuah arti lain yang kita ketahui sebagai jenis produk saus rendam
(marinade) daging sebelum proses pemanggangan.
Aktivitas BBQ biasanya dilakukan di luar ruangan (outdoor), misal di taman/kebun,
menggunakan kayu bakar atau arang dan di restoran, BBQ biasanya dilakukan
menggunakan oven metal yang didesain khusus untuk proses BBQ.
2.1.2 Pola Potongan pada Daging Sapi
Kegiatan utama pada BBQ adalah memanggang, daging sapi menjadi menu utama
dalam kegiatan ini walaupun menggunakan variasi makanan hewani segar lain seperti
daging ayam, daging ikan, atau pun protein dari laut lainnya juga banyak dijadikan
alternatif. Untuk itu pembahasan jenis-jenis daging ini, membantu memahami daging
16
 |