13
untuk memadatkan adonan kembali, meskipun setelah melalui proses
pemotongan sehingga produksi roti memiliki karakteristik yang lembut dan
enak ketika dimakan.
Gambar 1.5 Dough Moulder
e. Prover (Steamer)
Prover merupakan alat yabg berfungsi untuk mengembangkan /
memfermentasikan adonan yang sudah siap untuk dipanggang. Tujuan dari
fermentasi adalah agar roti dapat lebih cepat mengembang ketika
dipanggang
dan
kulit
roti
tidak
kering.
Sebelum
dan
setelah
proses
fermentasi
ini, roti
harus terlebih dahulu diistirahatkan (resting) selama ± 10
menit
agar
kulit
roti
tidak
terlalu basah.
Kemudian,
untuk
menjaga
tekstur
roti tetap baik, permukaan roti dioles dengan susu cair.
f. Oven
Setelah mengalami proses fermentasi yang cukup panjang, roti siap
untuk dipanggang. Untuk pemanggangan, Mr. Bread mempunyai 2 jenis
oven yang masing-masing memiliki fungsi berbeda, antara lain :
 |