36
banyak
vitamin,
yang
paling
dikenal
adalah
vitamin
A,
B1,
B2, C,
dan
D.
Dalam
kondisi
murni (belum diolah), susu sapi
mengandung 3,5%
total protein,
yaitu
:
2,8%
casein
..11)
dan
0,7%
whey
..12)
.
Susu
juga
berisi
3,7%
lemak,
4,8%
karbohidrat,
dan
0,7% abu.
Susu segar merupakan cairan yang berasal dari kambing/sapi sehat dan
bersih, yang diperoleh dengan cara pemerahan yang benar yang kandungan alaminya
tidak
dikurangi
atau
ditambah
sesuatu
apapun
dan
belum mendapat
perlakuan
apapun
..13)
. Dalam prakteknya sangat kecil peluangnya untuk mengonsumsi susu
segar
seperti
definisi
di
atas.
Umumnya
susu
yang
dikonsumsi
masyarakat
adalah
susu
olahan
baik
dalam
bentuk
cair
(susu
pasteurisasi,
susu
sterilisasi, susu
UHT)
maupun susu bubuk. Dibandingkan dengan negara-negara lain, Indonesia menjadi
satu-satunya negara yang konsumsi
susu cairnya jauh lebih rendah daripada susu
bubuk. Ini dipercaya berkaitan dengan rendahnya tingkat ekonomi dari
masyarakatnya.
2.5.1 Cara Pengolahan Susu Cair
Ketidakmungkinan
meminum
susu
segar yang baru diperah dari
kambing/sapi, menurut Prof. Dr. Ir. Made Astawan, M.S., guru besar Teknologi
Pangan
dan
Gizi,
IPB
(2007)
mengatakan,
“Karena
sarat
kandungan gizi dan cairan,
susu
menjadi
media
sempurna
pertumbuhan
bakteri,
hingga
cepat
asam
dan
basi.
..11) C
asein adalah protein utama susu berbentuk gumpalan.
..12)
Whey adalah protein utama susu berbentuk cair.
..13)
SNI 01-3141-1998
 |