42
pembusuk
tumbuh
dan
memfermentasi
susu.
Fermentasi
susu
oleh
mikroba
pembusuk menghasilkan gas CO2 yang menyebabkan menggembung.
6)
Selain
menghasilkan
gas,
aktivitas
fermentasi
oleh
mikroba
pembusuk
juga
menghasilkan
alkohol
dan
asam-asam organik
yang
menyebabkan
kerusakan
pada susu sehingga menjadi beraroma dan terasa masam.
7)
Hindari
mengkonsumsi
susu
cair
yang
telah
mengental.
Fermentasi
susu
oleh
bakteri pembusuk juga menyebabkan koagulasi dan pemecahan protein akibat
penurunan pH oleh asam-asam organik. Koagulasi dan pemecahan protein
inilah
yang menyebabkan
tekstur
susu
rusak yaitu
menjadi
pecah dan agak
kental.
 |