41
2)
Apabila
tidak
memungkinkan
untuk
dimasukkan
ke
dalam
kulkas,
sebaiknya
susu
disimpan
dalam
keadaan
tertutup
rapat
dalam
suhu
normal
(tidak
terlalu
panas/dingin),
dan
jangan
terlalu
lama
didiamkan
di
luar.
Apabila
memang
harus
disimpan
dalam suhu
ruang
sebaiknya
tidak
melebihi
dari
beberapa
jam,
kurang lebih 5-7 [jam]. Hal itu pun tergantung dari kondisi lingkungan/ruangan
itu sendiri.
3)
Susu
cair
harus dihindarkan dari penyimpanan pada suhu
tinggi (diatas 50
o
C)
karena dapat terjadi gelasi
..20)
.
4)
Kualitas
kandungan
gizi
pada
susu
yang
telah
dibuka
dan
didiamkan,
otomatis
akan
sedikit berbeda (berkurang) dibanding dengan kualitas gizi pada saat susu
pertamakali dibuka, dikarena sudah ada kontaminasi
dari
udara
luar
walaupun
hanya
sedikit.
Proses
bakteri
merusak
susu
tidak
terjadi
begitu
saja, tetapi
melalui proses
terlebih dahulu
(ada penguraian).
Hal
ini
terjadi dalam hitungan
jam sampai
akhirnya
susu
tersebut
basi
(rasanya
jadi
asam/pahit,
teksturnya
menggumpal, ataupun pecah).
5)
Kerusakan
susu
cair
sangat
mudah
dideteksi
secara
visual,
ciri
utama
yang
umum terjadi
adalah
kemasan
menggembung.
Menggembungnya
kemasan
terjadi akibat kebocoran pada kemasan
yang
memungkinkan
mikroba-mikroba
..20)
Gelasi yaitu pembentukan gel akibat kerusakan protein.
 |