37
Karena tidak mungkin langsung mengonsumsi dari sumbernya itulah, sejak dulu
selalu dicari cara terbaik agar susu segar dapat bertahan lama”.
Di
tingkat
industri
dikenal
pengolahan
dengan
cara
pasteurisasi
dan
sterilisasi. Proses-proses tersebut dimaksudkan agar bahan makanan tetap awet
selama disimpan. Di bawah
ini ada beberapa cara pengolahan susu cair,
yaitu sebagai
berikut :
Susu Pasteurisasi
Khusus
pada
susu,
ada
proses
yang
disebut
pasteurisasi
..14)
. Proses
ini
biasanya merupakan tahap pengolahan pertama yang harus dilakukan pada produk
susu.
Awalnya, susu didinginkan pada suhu 0 – 4
o
C (di kondisi
ini,
umur simpannya
maksimal
48
jam).
Lalu
susu
dipanaskan
63-72
o
C selama
15
[detik]
yang
bertujuan
untuk
membunuh bakteri patogen
..15)
. Karena sebagian organisme
masih
hidup,
maka
setelah
proses
pasteurisasi
harus
diikuti cara penyimpanan yang tepat, misalnya
pendinginan
dalam
suhu
5
–
7
o
C,
sehingga
daya
tahan
maksimal
susu
menjadi
14
hari (di pasar swalayan, kemasan susu pasteurisasi dapat dilihat di lemari pendingin).
Proses
pasteurisasi
juga
sering
digunakan
dalam
industri
es
krim,
minuman
berkarbonat, acar timun, sari buah, dan sebagainya.
..14)
Pasteurisasi yaitu proses pemanasan untuk mematikan sebagian organisme.
..15)
Patogen adalah mikroba penyebab penyakit pada inangnya.
 |