38
Susu Sterilisasi Konvensional
Selanjutnya
yaitu
susu
sterilisasi
konvensional
..16)
,
yang
dipanaskan
pada
suhu 120-125
o
C selama 11-15 [menit]. Sterilisasi juga harus diikuti oleh pengemasan
yang
baik
dan
pengaturan
suhu
penyimpanan.
Dalam
kemasan
yang
belum
dibuka,
umur
simpan
susu
ini
bisa
mencapai
tujuh
bulan
dalam ruangan
yang
kering
dan
bersih. Jenis pengolahan
ini digunakan dalam membuat produk SCI Choco Botol 200
[ml], yang akan dibahas lebih lanjut dalam laporan ilmiah ini.
Susu Bubuk
Lalu ditemukan cara pengawetan yang membuat susu segar jadi susu bubuk
kering. Susu bubuk berasal dari susu segar baik dengan/tanpa rekombinasi dengan zat
lain seperti lemak atau protein yang kemudian dikeringkan. Dengan pemanasan 80
oC
selama
30
[detik],
dikeringkan
dengan
spray
dryer
atau
roller
dryer
sekitar
2
[jam]
per
[ton]
pada
suhu
180
o
C. Umur
simpan
susu
bubuk
maksimal
adalah
dua
tahun
dalam kemasan
aluminium dan
kotak
karton.
Susu
bubuk
dapat
dikelompokkan
menjadi tiga jenis yaitu susu bubuk berlemak (full cream milk prowder), susu bubuk
rendah lemak (partly skim milk powder) dan susu bubuk tanpa lemak (skim milk
prowder)
..17)
.
Namun,
tidak dapat dipungkiri pengolahan dengan
menggunakan panas
selain
membunuh
bakteri,
juga
akan
mengurangi
kandungan
gizi
bahan
makanan
..16)
Sterilisasi yaitu perlakuan panas sedemikian rupa sehingga bahan makanan benar-benar bebas dari
organisme hidup (termasuk kuman penyakit).
..17)
SNI 01-2970-1999
 |