10
•
Upacara adat di Minangkabau hanya dilaksaankan pada saat tertentu.
•
Semua acara yang terlihat diatas memerlukan Ninik mamak /penghulu untuk
melaksanakannya.
•
Semua acara adat tersebut menggunakan Bajamba dalam prosesnya
Bajamba merupakan bagian yang dari seluruh proses acara adat yang berlangsung.
Penulis memilih prosesi Bajamba pada saat Batagak Penguhulu dan Baralek sebagai
sumber dari studi riset yang Penulis lakukan. Batagak Penghulu dan Baralek
merupakan acara sakral yang dilakukan oleh Minangkabau hingga saat ini dan adat
dalam acara ini masih dipergunakan pada beberapa daerah di Minangkabau.
2.2.4
Bumbu Masakan
Bumbu dalam masakan Minang memegang peranan penting dalam setiap
masakan. Pada setiap masakan bumbu menjadi sebuah keunikan masakan tiap daerah.
Bumbu masakan minang juga dipakai oleh beberapa masakan tradisional lainnya. Unsur
tradisional yang penting dalam setiap masakan itu, adalah :
1. Empat serangkai bumbu utama. Bumbu ini mengandung khasiat obat, untuk
menetralisir gangguan pencernaan akibat penggunaan cabai merah atau hijau
2. Santan : sebagai ciri khas masakan Minang, tidak lain kekayaan hayati yang
tumbuh dan subur di Minang. Santan membuat makan olahan apapun juga
menjadi gurih – legit. Sangat diyakini pengolahan makanan dengan
menggunakan santan akan menghasilkan cita rasa yang luar biasa.
3. Cabai : mengandung khasiat sebagai multivitamin, yang dapat menghangatkan
tubuh dan mengandung anti oksidan. Yang dapat menangkal radikal bebas yang
berasal dari lemak-lemak bahan baku makanan ataupun santan yang berpotensi
mengandung lemak jenuh. Cabai terdiri dari 3 macam yaitu
a.
cabai merah: bumbu paling penting dalam masakan minang, berfungsi
sebagai penguat rasa makanan
b.
cabai keriting: memberikan rasa pedas menyengat pada masakan
c.
cabai hijau: memberikan aroma yang berbeda pada masakan\
4. Bawang merah: bahan utama bumbu dasar masakan
5. Bawang putih: bahan utama bumbu dasar masakan
6. Asam kandis: berguna untuk menambah rasa asam pada masakan
7. Cengkeh: memberikan aroma khas, dan memberikan rasa hangat
8. Daun Jeruk: memberikan aroma segar
9. Daun kunyit: memberikan rasa gurih
 |