24
menikmati pengalaman makan mereka.
Studi penelitian telah
secara konsisten
mengidentifikasi atas empat alasan
yang mempengaruhi keputusan
untuk kembali ke
sebuah restoran sebagai berikut:
Quality of food
Service
Price
Atmosphere
Sementara food and beverage
adalah produk utama di dalam restaurant, mereka
“dikelilingi” sebuah kemasan yang mencakup table arrangements, furniture, and the
provision of entertainment. Selanjutnya akan disajikan dalam lingkungan terdiri dari
space, seating arrangements, lighting level and the colors used. Semua elemen harus
datang
bersama-sama
untuk membentuk sebuah
gambaran yang lengkap.
Hal ini
penting
bahwa unsur-unsur
yang membentuk
suasana
didesain dapat sesuai
dengan
satu sama lain dan mudah diingat oleh pelanggan yang datang.
2.2.1 Table Arrangements
Kesan pertama
bagi pelanggan adalah
visual dan
hal pertama yang mereka
lihat
adalah pengaturan meja. Hal ini penting
untuk mengkoordinasikan pengaturan meja
untuk suasana restoran: formal atau informal, mahal atau ekonomis. Pengaturan meja
harus merupakan
perpaduan
menarik
dari
dinnerware, glassware, flatware, linens
and accessories.
2.2.1.1 Dinnerware.
Hal ini penting untuk mempertimbangkan efek total dari jenis makanan dan piring.
Piring yang terlalu penuh akan terlihat berantakan dan kotor, akan tetapi piring yang
diisi sedikit akan memberi nilai yang kurang. Secara perceptual, ukuran makanan
dibandingkan dengan dengan ukuran piring dapat membuat makanan yang disajikan
untuk menjadi nilai yang lebih baik atau lebih buruk. Perhatikan gambar dibawah.
Pada kenyataannya, kedua piring memiliki ukuran yang sama. Akan tetapi lingkaran
dalam disebelah kanan tampak menjadi lebih besar karena karena dikelilingi oleh
setting yang lebih kecil. Sama halnya dengan makanan yang ditaruh pada piring yang
lebih kecil akan terlihat lebih besar.
 |