25
Tabel 2.3 effects of food on different size plates.
2.2.1.2 Glassware.
Dalam memilih glassware
ada dua hal yang harus diperhatikan yaitu desain dan
warna. Desain meliputi bermacam hal seperti berat atau ringan, sederhana atau penuh
ukiran, bertangkai atau tidak bertangkai. Pada family restaurant biasa akan memakai
gelas yang lebih berat atau tebal sementara untuk fine dining akan memilih yang
lebih baik, ringan dan bertangkai. Gelas dengan ukiran yang tidak umum akan
menambah daya tarik pada meja tersebut. Namun, semakin banyak jenis gelas yang
dipakai, maka akan membutuhkan semakin besar ruang penyimpanan. Gelas wine
dapat memberi tahu kita bahwa dalam restaurant ini menyajikan wine dengan
makanan adalah appropriate. Warna yang disukai untuk restaurant adalah red, green,
gold, dan smoke blue. Warna tersebut dapat memberi tambahan keindahan di atas
meja.
2.2.1.3 Flatware.
Dalam memilih flatware
seperti knives, forks and spoons, keputusan dasar yang
harus diambil adalah pemilihan silver plate atau stainless steel dan yang terakhir
adalah harga yang lebih murah.Potongan stainless saat ini bisa dengan hati-hati
dibuat
timbul dan diukir untuk memberikan tampilan dan nuansa dari silverplate.
Pertimbangan penting
dalam pemilihan
adalah untuk memilih
kualitas terbaik
flatware konsisten dengan jenis restoran. Beberapa ahli menyarankan bahwa
campuran stainless steel dengan 18 persen dan 8 persen krom nikel memberikan
ketahanan yang sangat baik terhadap korosi sambil memberikan dari kilau maksimal.
2
1
 |