16
Simpan pada tempat penyimpanan
Letakan tempat penyimpanan kering, lemari pendingin dan chiller
dekat
dengan area kerja yang akan digunakan untuk mengolah produk.
Memberikan pergerakan yang efisien.
Menyimpan barang berdasarkan fungsinya
dengan menaruh barang yang
sering dipakai di daerah yang mudah dijangkau. Simpanlah barang yang berat
di posisi bawah dan barang yang ringan di posisi atas.
Memakai ruang secara efisien dengan menyediakan ukuran detail.
Merencanakan kedalaman dan jarak antar tempat sesuai dengan produk yang
akan diletakan.
Meminimalisir penanganan dan penyimpanan.
Lokasikan tempat penyimpanan dekat dengan area receiving. Gunakan
gerobak atau alat pemindah lainnya untuk memindahkan barang dari
receiving ke tempat penyimpanan.
Systemize
Atur dengan rapi untuk tempat penyimpanan. Pengelompokan posisi barang
tidak jauh dari yang lainnya.
Lakukan praktek penanganan yang praktis
Gunakan
alat
angkat
dan perangkat
mekanik
lainnya
untuk mengangkat
dan
memindahkan
produk. Jaga kebersihan lorong dan tidak ada produk
disepanjang jalan tersebut.
Membentuk
arus lalu lintas
(Traffic Flow) yang
tetap atau permanen.
Komunikasi
Gunakan sinyal lampu, cermin, tombol alarm, dan transmisi elektronik pesan
untuk memfasilitasi komunikasi gerakan produk.
Dalam merencanakan ataupun memperbaharui operasional foodservice
umumnya
membutuhkan sebuah tim yang berjumlah lima
sampai dengan sepuluh orang yang
tergabung dari department foodservice, konsultan foodservice dan juga arsitek.
Masing –
masing akan memberikan perspektif proses perencanaan yang penting dari
sudut pandang mereka. Tim perencana yang dibuat ini mempunyai tanggung jawab
untuk mengartikulasikan visi
untuk ruang
baru, menetapkan tujuan
untuk proses
 |