17
perencanaan, dan menggambarkan
harapan
untuk arah
yang diinginkan, operasional,
dan pelayanan (service). ( Gregoire 2010;86 )
proses perencanaan
sering dimulai dengan
mengumpulkan
masukan dari
berbagai
unsur
tentang
kebutuhan potensial
dan penggunaan
ruang
yang
dapat dipengaruhi
oleh
dapur
baru. Teknik umum lainnya yang sering digunakan dalam pengumpulan
masukan untuk desain dapur adalah dengan pengembangan Bubble Diagram.
Bubble Diagram menjelaskan tentang ruang dalam perencanaan dapur dan juga
hubungan ruang tersebut satu sama lain. ( Gregoire 2010:86 )
Tabel 2.1 Bubble diagram of a university dining center. (Source: Gregoire)
Seperti yang dapat dilihat dalam Bubble Diagram, Tempat penyimpanan kering dan
lemari pendingin / freezer dari makan University dining center ini direncanakan akan
berdekatan dengan
receiving
dan ke daerah persiapan cold and hot foods. Masalah
ini dipertimbangkan pada tahap perencanaan yang meliputi berikut :
Dry Storage
Refrigerator
Freezer Storage
Receiving
Offices
Cold Food Production
Cafetaria Service Area
Hot Food Production
Ware Washing
 |