18
• berapa
banyak kuantitas
makanan
dan pasokan
barang yang akan dibeli
dalam
fasilitas baru (yang mempengaruhi jenis dan jumlah penyimpanan yang diperlukan)?
•
Berapa jumlah
produksi
yang akan dilakukan
di tempat
di
fasilitas baru
(yang
mempengaruhi jenis dan ukuran peralatan produksi yang diperlukan)?
•
Apa jenis
produksi yang akan
dilakukan
di
fasilitas baru
(konvensional, makanan
siap saji, dan perakitan / melayani, memiliki perbedaan kebutuhan peralatan)?
•
Bagaimana
makanan akan disajikan kepada pelanggan dari atau di
fasilitas baru ini
(yang mempengaruhi holding, pengiriman, dan perlengkapan
service
yang
diperlukan)?
• berapa dana yang tersedia untuk renovasi (yang mempengaruhi lingkup proyek dan
kuantitas dan kualitas pasokan dan peralatan)?
•
Apa yang akan menjadi biaya operasional dari fasilitas baru?
•
Apa
masalah keamanan
makanan perlu
ditangani
(yang mempengaruhi Layout
ruang kerja dan holding makanan dan pengiriman)?
•
Berapa banyak
karyawan yang
akan bekerja
dalam ruangan ini
(yang
mempengaruhi
ukuran dan
jumlah
ruang
kerja yang dibutuhkan
dan jumlah
ruang
ganti dan fasilitas toilet diperlukan)?
•
Apakah perubahan di masa depan dapat diantisipasi, fleksibilitas apa yang
dibutuhkan (yang mempengaruhi peralatan yang dibeli dan ruang yang dibutuhkan)
?
2.1.2 PRINCIPLE OF DESIGN
Desain dari fasilitas foodservice akan mempunyai dampak yang signifikan terhadap
keselamatan, efisiensi, kemudahan dalam perawatan, dan juga biaya operational
jangka panjang ( Birchfield 2008;80 ). Prinsip desain meliputi :
Fleksibilitas dan modularitas membuatnya layak untuk mengubah desain sesuai
dengan permintaan yang membutuhkan menu item dan teknik persiapan yang
berbeda dan baru.
 |