Peralatan
yang digunakan untuk membuat kerupuk seringkali sama
dan merupakan peralatan masak yang umum dimiliki oleh orang Indonesia.
Peralatan-peralatan tersebut adalah :
Talenan
Pisau
Wajan Penggorengan
Spatula / Sutil
Saringan
Tampah
2.2.2.2 Bahan
Bahan-bahan untuk membuat kerupuk kebanyakan bergantung
terhadap kondisi geografis daerahnya. Semisal di Sumatera dimana rata-
rata
mata pencaharian masyarakat
yang tinggal disana
adalah nelayan,
sehingga ikan lumrah dijadikan sebagai bahan dalam pembuatan
kerupuk.
Sementara di Jawa lebih banyak langsung menggunakan tepung tapioka
dan divariasikan dengan bahan-bahan lain. Beberapa daerah pesisir pun
memiliki kecenderungan untuk memanfaatkan udang sebagai bahan dasar
untuk kerupuknya.
Adapun bahan-bahan yang umumnya diperlukan adalah :
Tepung (tapioka, terigu, dll)
Air
Minyak Goreng
Pewarna (jika perlu)
Bahan (hewani atau nabati)
2.2.2.3 Proses Pembuatan Secara Umum
Proses pembuatan kerupuk dimulai dengan membuat adonan tepung
(tepung bersifat merekatkan
bahan makanan, biasa menggunakan tepung
tapioka, beras atau terigu) beserta bahan yang akan digunakan, kemudian
adonan tersebut dikukus. Dalam pembuatan adonan ini, kadar air harus
diperhatikan agar kegurihan kerupuk dapat terjaga. Kerenyahan kerupuk
sangat ditentukan oleh kadar air dan presentase tepung dan bahan. Semakin
banyak mengandung air, kerupuk akan cenderung kurang renyah. Demikian
pula jika presentase kandungan tepung lebih banyak dibanding bahan
campurannya, maka daya kembang kerupuk akan semakin berkurang.
Sebaliknya, bila perbandingan tepung dengan bahan campurannya
seimbang, maka daya kembang kerupuk pun akan semakin besar. Adonan
yang telah dikukus kemudian dibentuk sesuai hasil akhir yang diinginkan.
Beberapa jenis kerupuk memiliki cara khusus dalam pembentukan
adonan ini. Jika ingin berbentuk geometris (bulat atau panjang), adonan
akan dibentuk menyerupai lontong lalu dipotong tipis-tipis. Potongan-
potongan tersebut selanjutnya dikeringkan di bawah sinar matahari. Untuk
kerupuk putih biasanya adonan dimasukkan dalam tudung pasta dan baru
 |