3.2 Kerupuk Kulit
3.3 Kerupuk Beras
3.4 Kerupuk Bawang
3.5 Kerupuk Ikan
3.6 Kerupuk Udang
3.7 Kerupuk Mie Kuning
3.8 Kerupuk Pangsit
3.9 Kerupuk Merah
3.10 Kerupuk Bayam
3.11 Kerupuk Singkong
3.12 Emping
3.13 Rempeyek
2.2.1 Seluk Beluk Kerupuk Indonesia
2.2.1.1 Definisi Umum
Kerupuk (atau krupuk) adalah makanan olahan yang dibuat dengan
cara mengolah bahan baku berupa tepung (umumnya tepung tapioka) dan
bahan tambahan lain seperti ikan, udang hingga sayur dan biji-bijian.
Merupakan makanan kudapan yang bersifat kering dan ringan serta
mengandung pati yang cukup tinggi.
Kerupuk juga dikenal di beberapa negara di Asia Tenggara dan Asia
Timur. Kerupuk dikenal sebagai keropok
di Malaysia, kropek
di Filipina,
banh tom Phong
di Vietnam, xiapian
di Cina, serta kroepoek
di Belanda
dan Suriname.
Menurut lansiran dari situs Direktorat Jenderal Perdagangan Dalam
Negeri, nilai ekspor kerupuk ke luar negeri selalu menunjukkan
peningkatan setiap tahun. Data tersebut membuktikan kerupuk menjadi
salah satu komoditi negara yang patut dibanggakan
dan tidak dapat
dianggap remeh.
2.2.1.2 Telusuran Sejarah Kerupuk di Indonesia
Membicarakan sejarah makanan khas Indonesia merupakan hal yang
cukup sulit, terutama mengenai kerupuk
Indonesia. Sangat
sedikit sumber
literatur
khusus
yang membahas sisi sejarahnya. Penelitian data sejarah
kemudian dilakukan dengan menelusuri buku referensi budaya kuliner di
Indonesia yang sudah ada dan buku literatur kuliner dari luar terutama
Belanda. Penelusuran dalam penelitian ini pun merupakan dugaan logis
dikarenakan sumber informasi yang hampir tidak ada
dengan dasar buku
referensi catatan dan sejarah lainnya. Penelusuran sejarah kerupuk di
Indonesia dimulai dengan menelusuri awal mula
tanaman ketela pohon atau
singkong (Manihot esculenta) masuk ke Indonesia.
Sebelumnya, tapioka adalah bahan utama yang sering digunakan
untuk membuat kerupuk. Tapioka merupakan
salah satu jenis
tepung yang
didapat dengan mengekstrak
umbi akar ketela pohon atau singkong. Tapioka
juga
dikenal dengan nama lain seperti tepung singkong atau tepung kanji.
 |