21
2.2.2.1 Jenis Sayur
Jenis pengelompokan sayuran berdasarkan warna adalah sebagai
berikut :
1.
Warna Hijau
Contohnya: brokoli, pare, daun selada, dan bayam.
Makanan hijau sangat baik untuk sistem peredaran darah
karena mengandung mineral dan vitamin B kompleks.
Beberapa jenis fitokimia dalam makanan hijau seperti
sulforaphane
dan indoles
merupakan senyawa anti kanker
yang kuat.
2.
Warna Merah
Contohnya: tomat, paprika merah, dan kubis merah.
Makanan berwarna merah mengandung banyak fitokimia
yang berguna untuk mengurangi dampak kerusakan tubuh
akibat radikal bebas. Fitokimia yang disebut lycopene
merupakan sumber warna yang bermanfaat untuk mencegah
masalah prostat, dan mengurangi efek kerusakan kulit akibat
sinar matahari.
3.
Warna Oranye
Contohnya: wortel, dan paprika orange. Makanan berwarna
oranye memiliki karotenoid
yang membantu memperbaiki
 |