20
Gambar 2.4 Kacang Merah Mengandung Protein
( Sumber : Google, 2013 )
dan putih telur , mengandung sejumlah besar protein. Hampir semua
protein, meskipun umumnya dalam jumlah kecil. Jamur memiliki
kandungan protein yang tinggi. Semua ini bisa menjadi sumber asam
Ketika protein dipanaskan mereka menjadi terdenaturasi (dilipat)
dan mengubah tekstur. Dalam banyak kasus, hal ini menyebabkan
struktur bahan menjadi lebih lembut atau lebih
-
daging dimasak dan menjadi lebih gembur dan kurang fleksibel. Dalam
beberapa kasus, protein dapat membentuk struktur lebih kaku, seperti
pembekuan
dalam putih telur. Pembentukan matriks relatif
kaku tetapi fleksibel dari putih telur menyediakan komponen penting
dalam membuat kue, dan juga mendasari banyak desserts berdasarkan
meringue .
4.
Vitamin dan Mineral
Vitamin adalah bahan yang diperlukan untuk yang normal
metabolisme tetapi tubuh tidak dapat memproduksi sendiri dan yang
karenanya harus berasal dari sumber eksternal. Vitamin berasal dari
beberapa sumber, termasuk buah segar dan sayuran (
),
wortel,
(
), sereal bekatul, roti, liver
e (vitamin B),
 |