21
.
Banyak mineral juga penting dalam jumlah kecil, termasuk zat besi,
buah dan sayuran dapat dihancurkan atau dielusi dengan
memasak. Vitamin C sangat rentan terhadap oksidasi selama memasak
dan dapat hancur oleh berlarut-larut memasak.
5.
Air
Memasak sering melibatkan air, sering hadir dalam cairan
lainnya, yang kedua ditambahkan untuk merendam bahan yang dimasak
(biasanya air, stock
(makanan) atau anggur), dan dilepaskan dari
makanan itu sendiri. Cairan sangat penting untuk memasak bahwa
nama metode memasak yang digunakan sering didasarkan pada
bagaimana cairan dikombinasikan dengan makanan, seperti dalam
terbuka hasil peningkatan pesat penguapan , yang berkonsentrasi sisa
dan bahan-bahan -
ini adalah komponen penting dari
kedua rebusan dan saus.
Ada sangat banyak metode memasak, sebagian besar yang telah
dikenal sejak jaman dahulu. Ini termasuk kue, memanggang,
menggoreng, memanggang, memanggang, mengasap, merebus,
mengukus dan braising. Sebuah inovasi yang lebih baru adalah
microwave. Berbagai metode menggunakan tingkat yang berbeda dari
panas dan kelembaban dan bervariasi dalam waktu memasak. Metode
yang dipilih sangat mempengaruhi hasil akhir karena beberapa
makanan yang lebih tepat untuk beberapa metode daripada yang
lain. Diakses 10 oktober dari http://en.wikipedia.org/wiki/cooking.
d.
Metode Masak
 |