ditingkatkan menjadi 40% dan buah direndam lagi selama 24 jam. Demikian seterusnya
hingga konsentrasi gula mencapai 70%. Pada konsentrasi gula tinggi buah direndam
selama 3 minggu dan kemudian buah di keringkan.
Pada perendaman dalam larutan gula dengan cara cepat, pelaksanaanya
dapat disingkat menjadi beberapa jam saja dengan mempertahankan larutan
gula pada suhu 140-1500F (60-650C). Ken aikan konsentrasi gula dilakukan
setiap 3-4 jam sekali sampai mencapai konsentrasi kira-kira 68.
Penirisan dilakukan menggunakan ayakan yang terbuat dari bambu atau
aluminium. Setelah ditiriskan, buah dibiarkan beberapa lama untuk
memastikan sisa-sisa air tidak tersisa pada buah. Untuk manisan kering, air
gula terakhir yang digunakan juga ditiriskan, sedangkan untuk manisan basah
tidak.
Metode penjemuran dilakukan untuk beberapa manisan kering.
Penjemuran yang baik dilakukan dengan sinar matahari, sambil dibalik-balik
agar keringnya merata. Setara dengan itu manisan juga dapat dipanggang pada
oven sebelum dimasukkan ke wadah. Penyimpanan manisan pada umumnya
adalah di lemari es. Manisan diletakkan pada wadah yang kedap udara dan
tertutup rapat, atau dikemas dalam plastik yang kedap udara.
2.1.4 Data Perusahaan
2.1.4.1 Sejarah Perusahaan
Pangestu sendiri merupakan pusat oleh-oleh di Cirebon yang berdiri pada
tahun 1992. Berlokasi pertama kali di Pangestu pertama kali di kios pasar pagi di
kota Cirebon, kini pangestu telah melebarkan sayapnya dengan memiliki 3
cabang utama Pangestu. Dengan jerih payah sang pemilik, Bp. Guntur Wiyo
Gouw dan Ibu Debby, toko ini dapat berkembang dengan p esat. Dengan metode
Home Production (Produksi di Rumah/Produksi sendiri), Toko Pangestu dapat
menghasilkan produk-produk yang diakui "Produk Unggulan" yang inovatif dan
beragam. Pemasaran p roduk-produk dari Toko Pangestu pun telah men yebar
 |