23
2.3.3.3 Cream
Gambar 2.16 Cream
“Cream, like milk, is homogenized and pasteurized, and may
also be stabilized to help extend shelf life. Some chefs prefer
cream that has not been stabilized or ultrapasteurized, because they
believe it will whip to a greater volume. Cream
is the fatty
component of milk; available with various fat contents.
(The
Culinary Institute of America, 2011)
Cream
mirip seperti susu melalui proses homogenisasi dan
pasteurisasi untuk menstabilkan dan membantu memperpanjang
masa penggunaannya. Beberapa chef lebih memilih cream
yang
tidak di stabilisasi atau ultrapasteurisasi, karena mereka percaya
cream yang akan di whip memiliki volume yang lebih baik. Cream
merupakan lemak pada susu, tersedia dengan berbagai kandungan
variasi lemak. (The Culinary Institute of America, 2011)
2.3.3.4 Gula (Sugar)
Gambar 2.17 Gula pasir
 |