24
Menurut Djoni Wibowo (2012), “Gula berfungsi memberi
rasa manis dan memberi warna atau menggosongkan kue. Gula
yang sering dipakai adalah gula bubuk dan gula kastor (gula pasir
berbutir halus). Gula pasir berbutir kasar agak susah larut pada
waktu dikocok, sehingga membuat pori-pori kue relatif besar.”
Sugar
is extracted from plant sources (sugar
beets and
sugarcane) and refined into the desired form. Sugar
is responsible
for the caramelization process, balancing the acidity in foods, and
contibuting to the appearance and flavor. (The Culinary Institute of
America, 2011)
Gula merupakan sari yang berasal dari tanaman (gula bit dan
tebu)
dan disempurnakan menjadi bentuk yang diinginkan. Gula
berperan dalam proses karamelisasi, menyeimbangkan rasa dalam
makanan, memberikan kontribusi pada penampilan dan rasa. (The
Culinary Institute of America, 2011)
2.3.3.5 Garam (Salt)
Gambar 2.18 Garam
Salt develops flavor in bread and also helps to control the
action of the yeast. If salt is omitted, breads do not develop as good
a flavor and texture. (The Culinary Institute of America, 2011)
 |