25
Garam mengembangkan rasa dalam roti dan juga membantu
mengkontrol ragi. Jika garam dihilangkan, tekstur dan rasa pada
roti tidak akan berkembang dengan baik. (The Culinary Institute of
America, 2011)
Salt has several functions in baked goods. It modifies flavor,
increases crust color, and controls the rate of yeast fermentation
and of enzyme activity. Salt also strengthens gluten, improving its
cohesiveness and making it less sticky. This means that salt
prevents excessive tearing when gluten stretches, so bread is easier
to handle and has better volume and a finer crumb.
(Paula Figoni,
2008)
Menurut Paula Figoni (2008), “Garam memiliki beberapa
fungsi dalam produk yang dipanggang. Garam dapat memodifikasi
rasa, meningkatkan warna pada lapisan kulit adonan, mengontrol
frementasi dan aktivitas
enzim. Garam juga memperkuat gluten,
meningkatkan perpaduan dan membuat adoanan tidak terlalu
lengket. Garam mencegah adonan tidak mudah pecah, sehingga
roti lebih mudah dibuat dan memiliki volume yang lebih baik dan
lebih halus.”
2.3.4
Alat
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan scones:
1.
Mangkok (Bowl) –
digunakan untuk menampung bahan baku
yang digunakan dalam pembuatan scones. Mangkok dapat
disesuaikan ukurannya dengan banyaknya bahan yang
memerlukan wadah untuk ditampung.
2.
Loyang (Pan) –
digunakan untuk meletakkan adonan dan
menjadi alas adonan ketika proses pemanggangan di dalam
oven. Loyang membantu menghantarkan panas ketika proses
 |