30
seperti pupuk, digunakan dalam karya seni, nutrisi bagi manusia dan
hewan serta memproduksi kolagen dari membran.
Kulit telur mengandung kalsium, protein, lemak, zinc dan bebrapa
mikro elemen lainnya yang dapat berguna bagi kesehatan. Yang paling
berguna adalah kalsium karena sekitar 90% dari kalsium kulit telur dapat
diserap oleh tubuh.
Kalsium yang dimiliki oleh kulit telur merupakan
kalsium alami terbaik dibandingkan kalsium pada bati kapur ataupun
karang.
Dalam penelitian ini, penulis menggunakan kulit telur untuk diolah
kembali menjadi tepung yang dapat menjadi salah satu alternatif pengganti
tepung terigu. Penulis menggunakan kulit telur karena kulit telur
merupakan bahan yang sangat mudah didapatkan namun tidak
diberdayakan secara optimal. Selain itu dengan mengolah dan
memanfaatkan kulit telur menjadi tepung, diharapkan dapat membantu
mengurangi limbah rumah tangga dan menjadikan kulit telur menjadi
produk reusable yang dapat berguna bagi masyarakat.
Penulis menggunakan tepung kulit telur sebagai substitusi tepung
terigu dalam pembuatan scones. Untuk mengetahui daya terima
masyarakat tentang tepung kulit telur, penulis melakukan penelitian
dengan melakukan uji organoleptik pada produk scones
dengan
memberikan dua perlakuan. Perlakuan yang pertama adalah scones
yang
pembuatannya menggunakan 560 gram tepung terigu (100%). Perlakuan
kedua adalah scones
yang pembuatannya menggunakan 280 gram tepung
terigu (50%) dan 280 gram tepung kulit telur (50%).
Setelah membuat kedua prouk tersebut, penulis akan menyebarkan
kuesioner
kepada para panelis yang akan menilai dan menjadi tolak ukur
dari hasil uji organoleptik yang penulis adakan. Setelah mengumpulkan
dan menganalisis data kuesioner, penulis dapat mengetahui bagaimana
 |