10
3.
Endosperm
Bagian gandum yang tersisa dan terkandung dalam tepung terigu setelah Bran dan
Germ dihilangkan pada saat penggilingan tepung terigu.
2.1.3
Proses Pembuatan Tepung Terigu
Menurut Syarbini ( 2013 : 19 ), tepung terigu merupakan hasil dari proses
penggilingan gandum yang memisahkan biji gandum dari Bran dan
Germ
yang
dilanjutkan dengan proses penumbukan.
Proses penggilingan gandum atau Milling dapat dibagi menjadi 4 tahap utama ,
yaitu :
1.
Penerimaan dan penyimpanan gandum.
Pada saat ini tempat penggilingan menerima hasil panen gandum, dan lalu
disimpan di tempat penyimpanan.
2.
Proses pembersihan dan persiapan gandum sebelum proses penggilingan.
Gandum dibersihan dari kotoran-kotoran seperti tanah atau debu yang menempel
supaya tidak terjadi kontaminasi.
3.
Proses Penggilingan gandum ( Milling )
Proses terjadinya pemisahan biji gandum dari Bran dan Germ untuk
menghasilkan tepung terigu.
4.
Pengemasan dan penyimpanan produk akhir / tepung.
Setelah proses penggilingan selesai, maka tepung terigu yang dihasilkan dikemas
dalam wadah dan disimpan.
 |