12
3.
Cake Flour
Tepung yang mengandung gluten yang rendah terbuat dari gandum yang lunak,
memiliki tektur yang halus dan lembut dan warna putih yang alami.Tepung ini
digunakan untuk pembuatan kue dan untuk makanan yang dipanggang yang
memerlukan konten gluten yang rendah. Kadar protein tepung ini adalah sekitar
8% dan kadar abu sekitar 0,3%.
Gambar 2.3 Cake Flour
Sumber: Professional Baking 6th Edition, Wayne Gisslen
4.
Pastry Flour
Tepung jenis ini juga mengandung gluten yang rendah tetapi sedikit lebih kuat
dari cake flour.Tepung ini memilik warna krem putih seperti Patent
Flour.Tepung ini biasanya digunakan untuk adonan Pie dan beberapa untuk
cookies, biscuits
dan
muffins. Tepung ini mengandung protein antara 9% dan
kadar abu 0.4 to 0.45%.
 |