13
Gambar 2.4 Pastry Flour
Sumber: Professional Baking 6th Edition, Wayne Gisslen
2.1.5
Uji Tangan Untuk Kekuatan Tepung
Menurut Wayne Gisslen (2012), ada
beberapa cara untuk membedakan ketiga
jenis tepung antara lain Bread flour atau Patent flour,cake flour dan pastry flour dengan
cara menguji melalui tangan yaitu :
1.
Bread Flour
Tepung roti terasa agak kasar ketika gosok di jari, jika diperas atau ditekan
menggunakan benjolan di tangan dan menjadi tepung menjadi berantakan ketika
jari tangan dibuka dan warnanya putih krem.
2.
Cake flour
Tepung jenis ini
terasa
sangat halus, jika diperas atau ditekan menggunakan
benjolan di telapak tangan masih meninggalkan bentuk benjolan jari pada tepung
ketika telapak tangan dibuka, warnanya putih bersih.
3.
Pastry Flour
Tepung jenis ini terasa halus ketika dipegang, jika diperas atau ditekan
menggunakan benjolan di telapak meninggalkan bentuk jari pada tepung ketika
telapak tangan dibuka, memiliki warna krem seperti tepung roti.
 |